Klik disini -> 🦮 Sauté De Veau Aux Morilles Et Vin Blanc

25déc. 2019 - Voici une recette que j'ai réalisée l'an passé (j'ai ressorti une vieille recette) que j'avais réalisé avec des morilles que j'avais

C'est un plat raffiné et délicieux, la sauce est un régal à elle toute seule. J'aurais adoré la préparer avec des morilles fraîches mais je n'en ai pas encore trouvé sur les étals. Alors j'ai utilisé des morilles séchées, tout aussi parfumées. Ce plat est délicieux le jour même mais il est encore meilleur une fois réchauffé n'hésitez pas, comme la cuisson est longue, à doubler les quantités. Il se congèle aussi très bien et c'est l'idéal de pouvoir sortir une aussi délicieuse recette toute prête les soirs où on a pas envie de cuisiner... Pour quatre il faut 500 gr de sauté de veau et de tendrons mélangés Environ une vingtaine de morilles séchées Edélices50 cl de vin blanc sec de l'Ile de Ré 3 échalotes 4 carottes 2 blancs de poireaux 1 jaune d'oeuf 3 branches de thym 3 branches de romarin 3 feuilles de laurier Une brick de crème fraîche ou de soja QS de farine Sel et poivre du moulin Action Faire tremper les morilles dans un petit saladier d'eau tiède une heure avant. Au bout de 15 minutes remuer un peu les morilles pour faire éventuellement sortir le sable des aspérités. Changer l'eau puis recommencer avec de l'eau claire tiède. Éplucher les carottes et les couper en biseau. Éplucher les échalotes et les émincer. Vérifier les blancs de poireau et les laver. Si le boucher ne l'a pas fait, détailler la viande en cubes. La faire revenir dans une cocotte et dans un filet d'huile d'olive puis saupoudrer de 2 cs de farine. Couvrir de vin blanc sec et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Assaisonner et ajouter les légumes et les aromatiques. Couvrir et laisser cuire 40 minutes. Prélever les morilles et garder filtrer le jus sans le remuer et sans prendre le fond du petit saladier. Ajouter les morilles dans la cocotte et leur jus. Mélanger le jaune d'eau à la crème et ajouter dans la sauce. Prélever la viande et les légumes et passer la sauce au chinois. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des tagliatelles fraîches ou un riz de qualité. La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

La fameuse recette du sauté de veau aux olives, à l’italienne bien sûr ! Avec une viande délicieusement moelleuse et des olives juteuses et pleines de saveurs. Ahhh le sauté de veau aux olives. Voilà une recette qu’on retrouve partout en Corse, en Provence, en Grèce… et aussi en Italie ! Le concept est toujours le même des morceaux de veau délicatement sautés et mijotés, dans une sauce onctueuse parfumée aux olives et aux herbes. Jusque-là, tout va bien. Mais quand EN PLUS on y rajoute la touche de magie qu’il y a dans toute la cuisine italienne… là on atteint un niveau de délice de dingue. Et en plus, c’est hy-per simple. Le sauté de veau aux olives à l’italienne Alors qu’est-ce qu’il a de spécial ce sauté de veau aux olives à l’italienne ? Eh bien déjà, on va le faire avec des produits italiens. Et ça, en soi, c’est déjà trop bon. Oui car la cuisine italienne c’est une cuisine simple. Y’a pas 2 milliard d’ingrédients comme dans la cuisine asiatique ou dans la cuisine française parfois. Et qui dit peu d’ingrédients dit forcément ingrédients de qualité, en tout cas si on veut un truc qui soit bon ! Donc là, l’idée c’est de mettre le paquet sur des magnifiques olives comme les Olives Taggiasche taggiasca de Ligure, ou les Olives Frantoio, les Olives Biancolilla et bien d’autres encore. En tout cas, des vraies bonnes olives italiennes. D’ailleurs on peut faire cette recette de sauté de veau aux olives avec des olives vertes ou avec des olives noires, c’est à votre convenance. Et pour la tomate pareil ! SI c’est la saison, achetez des vraies bonnes tomates prenez des variétés locales, c’est toujours mieux que d’avoir à les transporter et sinon, une bonne pulpe de tomate italienne comme Mutti par exemple, sans additifs et autres trucs bizarres. La recette du sauté de veau aux olives à l’italienne Une fois que vous avez réuni les bons produits et notamment de beaux morceaux de veau à mijoter de chez votre boucher préféré, il va tout simplement falloir faire comme on fait en Italie faire danser les ingrédients ensemble longuement, à feu doux comme pour la sauce bolognaise en quelque sorte, pour que leurs saveurs s’épousent tranquillement. Et une fois qu’on aura obtenu un plat délicatement mijoté, il ne reste plus qu’à servir tout ça avec un bon vin. Et le tour est joué. Ingrédients du sauté de veau aux olives à l’italienne pour 4 personnes 600 à 800 g d’épaule de veau ou autre morceau pour cuisson longue 150 g d’olives noires ou vertes selon votre goût italiennes de préférence 100-150 g de pulpe de tomate une dizaine de tomates confites séchées 50 g de vin blanc sec 2 gousses d’ail 1 oignon 3 feuilles de sauge fraîche ou un peu de sauge séchée 1 branche de romarin 1 feuille de laurier 1 de fond de veau en poudre quelques feuilles de sarriette quelques graines de fenouil une bonne huile d’olive sel, poivre, sucre Préparation du sauté de veau aux olives à l’italienne La cuisson du sauté de veau aux olives à l’italienne Commencez par couper votre viande en cubes de taille moyenne. Ensuite, faites revenir ces morceaux dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Enlevez la viande, puis ajoutez l’ail et l’oignon hachés, le romarin, la sauge et le laurier. Laissez dorer quelques minutes. L’idée c’est de bien faire caraméliser les sucs un peu comme on ferait avec le soffritto d’une bolognaise. Déglacez avec le vin blanc et décollez bien tous les sucs de cuisson pour récolter tous les parfums. Laissez le vin s’évaporer presque entièrement, puis ajoutez la pulpe de tomates ainsi que les tomates confites. Laissez cuire quelques minutes puis remettre la viande. Salez légèrement, ajoutez une de sucre, le fond de veau en poudre et quelques graines de fenouil et laissez cuire environ 1 h. Là c’est l’éternelle question à couvert ou pas ? ». Eh bah comme d’habitude en cuisine, ça dépend. L’objectif c’est que la sauce réduise bien et devienne bien épaisse. Donc si elle est très liquide, laissez cuire sans couvercle, si vous voulez que ça réduit comme vous voulez, couvrez ! A mi-cuisson, ajoutez les olives. Au bout d’une heure, vérifiez la cuisson de votre viande qui doit être moelleuse. Et voilà, le sauté de veau aux olives est prêt. Le dressage du sauté de veau aux olives à l’italienne Pour servir, c’est comme vous le sentez on peut faire avec des pommes de terre, du riz, des légumes de saison… Moi j’aime bien servir ce plat avec des pâtes creuses dans lesquelles la sauce va venir se cacher… Ensuite je mets quelques feuilles de sarriette par dessus voire un peu de menthe fraîche si le cœur m’en dit, je râpe un peu de parmesan et basta ! J’adore cette recette ! Elle respire la cuisine méditerranéenne avec ses olives parfumées, sa sauce tomate pleine de saveurs… C’est super simple en plus, et ça peut se faire en avance si besoin ce qui est particulièrement cool si vous avez des invités. La viande est moelleuse, ultra parfumée, le goût des olives se marie parfaitement avec le veau. En plus, c’est le genre de plats qu’on peut faire en toutes saison en hiver, c’est réconfortant parce que ça aide à lutter contre le froid et le mauvais temps, en été, ça rappelle les parfums de la cuisine italienne et ça fait voyager. Il faut juste trouver une bonne marque de pulpe de tomates parce qu’en hiver vous ne pourrez pas la faire avec des tomates fraîches. Allez, bon appétit ! Et au fait, si vous aimez cette recette, vous aimerez sûrement Notre Osso buco alla milanese in bianco ! Fondant à souhait. La blanquette de veau aux cèpes Le sauté de veau aux morilles et au vin jaune Le pavé de veau aux champignons et à la crème L’incroyable recette des lasagnes Ragù d’agnello pâtes à la bolognaise d’agneau

sauté de veau aux morilles et vin blanc